Комплексные решения для предприятий питания
+7 495 510 50 05 с 0900 до 1900
В корзине: 0 элементов - 0,00 руб.
Итого:
0
на сумму
0,00 руб.
КАТАЛОГ товаров

Барное оборудование

Главное отличие баров — это акцент на приготовление и продажу напитков. Кулинарные блюда (салаты, закуски, сэндвичи, картофель фри) присутствуют в меню обычно в минимальном объеме. Узкая специализация влияет на выбор профессионального барного оборудования.

...Read more

Главное отличие баров — это акцент на приготовление и продажу напитков. Кулинарные блюда (салаты, закуски, сэндвичи, картофель фри) присутствуют в меню обычно в минимальном объеме. Узкая специализация влияет на выбор профессионального барного оборудования.

Факторы, которые нужно учитывать при покупке технологического оснащения бара:

— Площадь помещения. Чем она меньше, тем более ограниченным получится список техники и инвентаря, поэтому надо определить самое необходимое.

— Планируемое число посетителей. От этого зависит нагрузка на оборудование и требования к его производительности.

— Степень механизации работы персонала. Важно понять, какие операции бармен сможет оперативно выполнять вручную, а какие лучше поручить автоматам.

— Состав меню по напиткам, десертам, горячим или холодным закускам влияет на перечень основных и дополнительных рабочих устройств.

Именно от наличия необходимого технологического оборудования зависит скорость выполнения заказов и качество блюд и напитков в заведении. При выборе техники следует выбирать надежные и производительные аппараты, способные выдерживать большую нагрузку.

В число оборудования, необходимого для размещения у барной стойки входит техника для приготовления, смешивания и охлаждения напитков. К такой техники относят:

1. Блендеры. Их задача — быстро измельчать, смешивать, взбивать ингредиенты для алкогольных и безалкогольных коктейлей, а также для соусов, кремов, подливок. Смеси получаются супероднородными. При выборе промышленного блендера следует обратить внимание на тип его конструкции, для бара следует выбрать двух- или трехгрупповой блендер. Объем чаши должен превышать 1,5 л., сама же конструкция изготовлена из толстостенного пластика или стекла. Чем больше будет предусмотрено скоростей на блендере, тем удобнее смешивать коктейли.

2. Миксеры для молочных коктейлей. Охлаждающий напиток популярен у самой широкой возрастной категории. Порция готовится за несколько секунд, в зависимости от трафика устанавливают одно-, двух- или даже трехрожковые модели. Между пластиковым и стальным стаканом лучше выбрать емкости из нержавейки, они более долговечны. Мощность — второй основной параметр, на который следует обращать внимание: чем она будет выше, тем быстрее будет готов коктейль.

3. Льдогенераторы. Аппарат для выработки льда нужен в каждом баре, так как лед — обязательная составляющая прохладительных напитков и целого ряда коктейлей. Льдогенераторы готовят кубиковый, гранулированный, пальчиковый или чашуйчатый лед в нужном объеме. В зависимости от модели бывают подключаемые к водопроводу (производительность до 2500 кг/сутки) и заливные (вода пополняется вручную, производительность до 15 кг/сутки). Также по принципу охлаждения льдогенераторы бывают с воздушным или водным охлаждением. Льдогенераторы различаются по объему бункера и производительности. Получить лед более мелкой фракции позволят льдодробители (мельницы ручного или автоматического типа).

4. Соковыжималки. Незаменимое оборудование для фреш-бара. Профессиональные соковыжималки выдерживают высокие нагрузки, отличаются прочностью и надежностью. Если предполагается работа с большим объемом лаймов, лимонов и апельсинов, лучше выбрать для бара специальные соковыжималки для цитрусовых: механического, полуавтоматического или автоматического типа управления. Выбирая подходящую модель, следует обратить внимание на производительность, уровень производимого шума, наличие прижимного механизма (для получения большего объема сока), скорость работы и наличие функции реверса (с ней очищать соковыжималку намного удобнее).

5. Сокоохладители. Аппараты, в которых соки охлаждаются и хранятся при низкой температуре. Отличаются по объему и числу контейнеров, температура в каждом из них регулируется отдельно. Установить охладители прямо на барной стойке — удачный маркетинговый ход: разноцветные напитки в прозрачных емкостях притягивают взгляд и возбуждают жажду.

6. Барные комбайны. Функционально заменяют собой сразу несколько единиц техники: измельчают, смешивают, выжимают сок, дробят лед. Выбор подобного барного оборудования, безусловно, экономит место. Но в местах с высокой посещаемостью его производительности будет недостаточно, так что для крупных заведений лучше купить каждый из видов оборудования по отдельности.

7. Фризеры. Их применяют для приготовления мороженого. Выбор зависит от того вида мороженого, которое планируется продавать. Наиболее популярны приборы для мягкого мороженого. Различаются по производительности и способу установки: для бара вполне подойдет настольный аппарат, готовящий до 16 кг/ч.

8. Кофемашины. Атрибут любой барной зоны. Различаются по наличию подключения к водопроводу, автоматизации процессов, количеству одновременно готовящихся порций. Для оснащения небольшого или среднего бара подойдет капсульный аппарат наливного типа, для мест с активным наплывом публики — рожковая машина с подключением к водопроводной сети, готовящая до 4-6 порций за раз. Профессиональная машина приготовит кофе на любой вкус, а свежесмолотые зерна позволят насладиться всеми гранями его вкуса и аромата. При выборе следует ориентироваться на производительность установки, количество программ (чем больше будет их перечень, тем больше разновидностей горячего кофе можно включить в меню), наличие автоматического капучинатора (это устройство для подачи молока) и внешний вид. Кофемашина размещается непосредственно на барной стойке, поэтому она должна иметь привлекательный внешний вид и быть удобной в эксплуатации.

9. Кофемолки. Применяются для перемалывания кофейных зерен. Их используют, если в баре нет машины с кофемолкой. Различают по объему, производительности и типу жерновов.

10. Аппараты для приготовления кофе, чая и горячего шоколада. Это, как правило, фильтр машины (также их называют перколяторами), где чай и кофе завариваются с помощью прохождения воды через фильтр с заваркой. Затем они сохраняют напиток в теплом виде.

11. Граниторы (охладители). Это машина, которая превращает жидкость в мокрый снег. Гранитор поможет удивить гостей необычной подачей и интересными коктейлями или приготовить освежающий смузи. Во время поиска удобного оборудования следует обратить внимание на уровень производимого шума, наличие защиты от скачков напряжения и опцию ночного хранения — наличие данных функций обеспечит наиболее комфортную эксплуатацию.

12. Тостеры. Если в баре предполагается подача сэндвичей, то тут понадобится тостер, который подрумянит хлеб до хрустящей корочки за считанные минуты. Также бару могут понадобиться и некоторые другие виды теплового оборудования: микроволновые печи, небольшие плиты и фритюрницы.

Основными производителями барного оборудования являются следующие компании: Robot-Coupe, Abat, Fimar, Gastrorag, La Cimbali, Schaerer, Nuova Simonelli, Kitchen Aid, Hamilton Beach, Scotsman.

Read less