Комплексные решения для предприятий питания
+7 495 510 50 05 с 0900 до 1900
В корзине: 0 элементов - 0,00 руб.
Итого:
0
на сумму
0,00 руб.
КАТАЛОГ товаров

Хлебопекарное оборудование

Любая выпечка издавна ассоциировалась с добром и благополучием, а процесс ее изготовления превращался в полноценную церемонию. Сегодня все переросло в промышленные масштабы....Read more

Любая выпечка издавна ассоциировалась с добром и благополучием, а процесс ее изготовления превращался в полноценную церемонию. Сегодня все переросло в промышленные масштабы. Любые специализированные предприятия, маленькие или крупные, используют оборудование для хлебопекарного производства, сводя к минимуму ручной труд. Чем правильнее оно будет подобрано, тем лучшим окажется конечный результат, особенно при четком следовании технологии.

При изготовлении хлеба и хлебобулочных изделий требуются разнообразные агрегаты и приспособления. Выбор их будет зависеть от типа производства, а также предполагаемых операционных мероприятий.

В рамках технологического процесса предполагается применение следующих групп оборудования:

— подготовительное (в том числе тестомесильное и формовочное), данное оборудование применяется для подготовки теста к выпечке;

— хлебопекарное — в данном оборудовании происходит непосредственно выпечка;

— вспомогательное — сюда относят оборудование, помогающее процессу приготовления хлебобулочных изделий.

При выборе хлебопекарного оборудования следует обратить внимание на его качество. Под качеством хлебопекарного оборудования понимают не только его внешний вид, но и технические, эксплуатационные и экономические параметры хлебопекарного оборудования:

— возможность менять в широких диапазонах технологический режим;

— точность выдержки технологического режима производства хлебобулочных изделий или обработки теста;

— стоимость эксплуатации;

— гарантийный срок;

— среднемесячная стоимость ремонта и запасных частей после гарантийного срока;

— среднее время простоя при ремонте хлебопекарного оборудования.

В перечень хлебопекарного оборудования входит:

1. Тестомесы. Тестомесильное оборудование позволяет замешивать тесто не вручную, а автоматически. Тестомесы бывают настольные и напольные. Для пекарни рекомендовано приобретение именно напольного агрегата. Дополнительная дежа, которую зачастую устанавливают на тестомес, позволяет добиться максимально эффективного использования светового дня. Непрерывность замешивания теста и расстойка сформованных булок, батонов поднимают производительность. Тестомесы отличаются видом месильного органа (спиральный, вилочный, лопаточный и планетарный), а также скоростью замешивания. Для больших производств используют тестомесы с подкатной дежой.

2. Тестоделители. Помогают разделить тесто на заготовки равные, одинаковые по весу части различной формы, массы и размера. Эти заготовки затем используют для приготовления булочек, печенья, хлебных изделий и др. Промышленные модели могут вмещать до 250 килограммов теста и делить его хоть на 120 частей. Минимальный вес заготовки — 10 граммов, максимальный — килограмм. По принципу работы тестоделители бывают: шнековыми (работают с более твердым тестом), вакуумными (работают с мягким тестом), поршневыми (универсальные). Отсекающие тестоделители работают по принципу разрезания. Также тестоделители бывают ручные, полуавтоматические и автоматические. Бывают машины, которые объединяют две операции в одной — тестоделители-округлители. Они сначала делят тесто, а затем округляют его.

3. Тестоокруглители. Они нужны для удаления диоксида углерода, заделки поверхностных пор и придания тесту шарообразной формы. Бывают автоматическими, полуавтоматическими и ручными. Также различаются объемами и производительностью. Тестоокруглители могут снабжаться регулируемыми или стандартными желобами. В некоторых моделях дополнительно предусмотрено приспособление для подсыпания муки, и тефлоновые конусы. Окончательно форма заготовок корректируется тестозакаточными машинами.

4. Тестозакаточные машины. Предназначены для раскатки, скручивания и прессования заготовок из любого теста для формирования багетов, батонов, рогаликов и прочих заготовок для выпечки. За счет правильного подбора усилий при раскатывании и закатывании на выходе получаются заготовки оптимальной толщины и размера.

5. Тестораскаточные машины. Они предназначены для раскатывания различного теста, быстро преобразуют его в слой заданной толщины. Для работы используются специальные раскатывающие цилиндры. У машин есть регулятор, который позволяет задать необходимую толщину теста на выходе. Тестораскаточные машины бывают напольные и настольные, также по принципу управления они бывают механические и электрические.

6. Расстоечные шкафы. Важный этап в приготовлении сдобы — расстойка теста. Для создания пористой структуры должен быть определённый температурный режим и необходимый уровень влажности. С этой целью созданы расстоечные шкафы. Их производительность определяется мощностью, вместительностью и наличием дополнительных опций, например, разморозка теста и др. Расстоечный шкаф представляет собой большой металлический контейнер с дверками, внутри которого встроена система нагрева и пароувлажнения. Расстоечные шкафы бывают: малые, средние и большие.

7. Прессы для пиццы. Используются для формирования плоских заготовок для пиццы. С помощью двух пластин круглой формы шарик теста превращается в круглый пласт за секунды. Затем данную заготовку используют для производства пиццы. Существуют также специальные прессы с подпеканием, это нужно для того, чтобы плоская заготовка держала свою форму. Прессы для пиццы бывают ручные и автоматические.

8. Ротационные печи. Выпечка происходит на подовых листах в реверсивно вращающемся стеллаже (тележке). Система распределения и регулирования воздушных потоков обеспечивает равномерное пропекание и одинаковый колер изделий. Для крупных производств можно подобрать модели большой вместимости — до 20 уровней. Существует две разновидности ротационных печей — газовая и электрическая. Это многофункциональная техника с возможностью устанавливать большое количество программ и опций. Встроенные часы автоматически запускают работу печи, а парогенератор делает выпечку равномерно румяной и глянцевой.

9. Подовые печи. Чаще всего используются на крупных хлебопекарнях для экономии времени. Состоит из нескольких камер с подами для заготовок теста (от 1 до 4 уровней, функционирующих независимо). Изделия не пересыхают и пропекаются со всех сторон за счет электрических ТЭНов и парогенератора, отвечающих за увлажнение заготовок. С подовыми печами кондитеры создают не только хлеб, батоны, бисквиты и пироги, но и мелкоштучные сладости (сушки, печенье). Модульные печи актуальны для наиболее крупных производств. Они похожи с агрегатами подового типа, но их отличает больший объем камер.

10. Пекарские шкафы. Они предназначены для выпечки самых разнообразных десертов и хлебобулочных изделий. Также оборудование используется в целях сушки продуктов. Основным элементом шкафа пекарского является пекарная камера, нагреваемая посредством ТЭНов, которые располагаются в верхней или нижней части кухонного оборудования. ТЭНы закрываются панелями внутренней обшивки. Температуру нагрева и выпечки можно регулировать с помощью встроенных терморегуляторов. Дверцы пекарского шкафа обычно выполняются из стекла, поэтому пользователь может беспрепятственно следить за процессом приготовления изделий. В зависимости от модели, в пекарском шкафу может быть предусмотрено от 1 до 4 секций. В пекарском шкафу часто установлен пароувлажнитель, так как влажность в камере важна для хорошего подъёма выпечки и красивой ровной корочки на булочках.

11. Мукопросеиватели. Механизм для просеивания, рыхления и аэрации муки. Аппарат отделяет муку от посторонних предметов, а также ферромагнитных примесей при помощи магнитных ловителей. Широкий выбор моделей с различным объемом перерабатываемой продукции (от 100 до 2000 кг муки в час) дает возможность подобрать оборудование как для заводов по изготовлению хлебобулочных изделий, так и для мест общественного питания.

12. Дозаторы и охладители воды. Они используются для четкого дозирования воды и ее охлаждения до нужной температуры. Бывают различного объема и производительности.

13. Вспомогательное оборудование. Суда относят тележки, дежи, стеллажи, дежеопрокидыватели и различные аппараты для автоматизации процесса изготовления теста.

На крупных хлебопекарных предприятиях из различного хлебопекарного оборудования строят целые линии, на которых процесс приготовления теста, тестовых заготовок и выпечки идет автоматически.

Среди основных производителей хлебопекарного оборудования можно выделить следующих: Abat, НПП Восход г.Саратов, Unox, Fimar, Марихолодмаш, Smeg, Sottoriva, Electrolux, Барановический завод Торгмаш, Пермский завод Торгмаш.

Read less