На профессиональной кухне коптильни применяются для копчения различных продуктов: мяса, рыбы, окороков, птицы, сыра и т.д. Копчение продуктов позволяет придать им приятный аромат и аппетитный вид, а также увеличить срок их хранения....далее
На профессиональной кухне коптильни применяются для копчения различных продуктов: мяса, рыбы, окороков, птицы, сыра и т.д. Копчение продуктов позволяет придать им приятный аромат и аппетитный вид, а также увеличить срок их хранения. Копчение бывает горячее и холодное, оно отличается температурой в рабочей камере, при которой происходит само копчение.
Конструкция коптильни предполагает наличие рабочей камеры, которая как изнутри, так и снаружи облицована нержавеющей сталью. В качестве источника дыма выступает дымогенератор, то есть отдельная камера для термоустойчивого контейнера, в который и помещается древесная щепа. Под воздействием электронагревателя (тэна) опилки нагреваются, начинают тлеть и дымиться. Выделяемые при этом органические соединения и обеспечивают неповторимый вкус и аромат блюд. За поддержание температуры воздуха внутри рабочей камеры также отвечает ТЭН.
свернуть